Sonunda verebileceğim şu katmerin tarifini. Hemde ustasının ağzından. Ustam diyor ki yapılışından anlatması daha zormuş. Kıvrana kıvrana anlattı. Asıl bu kadar bekletmemin sebebi size detaylı resimlerle anlatmaktı.Ama fotoğraf makineme bir türlü ulaşamadığım için çekemedim detaylı fotoğraf. Ama ustam sizlere fikir versin diye daha önce çekmiş olduğu fotoğrafları bana verdi. Bu günlerde beni böyle idare edin daha sonra telafi ederim:)) İki dükkanda da çok beğenilen ve tercih edilen ( hem kahvaltılık, hem yemek üzeri tatlı olarak) bir çeşidimiz oldu. Eeeee bende sizlerle paylaşmazsam olur mu:))) Ama ta rifi yazması biraz uzun sürdü.Daha fazla uzatmada tarife geçsem iyi olacak.
Bu sırada beni merak eden arkadaşlar çok iyi ama yorgunum.Hepinize tek tek uğramak istiyorum ama yazamıyorum.
MALZEMELER:
Elenmiş un
Su
Bir fiske tuz
içi için:
çekilmiş Antep fıstığı
toz şeker
kaymak(hakiki süt kaymağı)
sıvıyağ
Hamurun uçları ortaya doğru yeni bir kare oluşacak şekilde kapatılır.Taş fırında pişirilir.
Bu kahve bizim oralarda çok meşhurdur. Buralarda herkesin bilmediği özel bir kahve. Antep fıstığının olmamışından dövülerek elde edilen bir kahve. Süt, şeker ve melengiç kahvesi ocakta pişirilerek yapılıyor. Çok lezzetli içimine doyulmayan bir kahve. Nerede bulabiliriz derseniz. Beni ziyarete elecek arkadaşlara bir fincan ikram edebilirim. Tabi ziyaretler Antepaşı yönündede olabilir. Her iki dükkanda da mevcut. İsteyen arkadaşlara duyurulur:))
Birde bu kahveyle Hülya‘cığımın etkinliğine katılayım. Canım arkadaşım pasta, börek değil ama kahve saatleri için uygun.
Bu yemek benim en sevdiğim yemekler arasındadır. Bizim Antep’te çok sevilen bir yemektir. Hemen hemen her evde pişen hafif ve lezzetli bir yemektir. Bizim işyerinde de çok sevilen bir yemektir.Bugünlerde Antep’le ilgili çok şeyler eklemek istiyorum. Ama elim klavyeye gitmiyor. Elim klavyeye gittikçe Antep lezzetleri ile sizii tanıştıracağım. Çok değişik şeyler geldi Antep’ten ama ben yavaş yavaş tanıtacağım inşallah. Çok güzel Antep lezzetleride hazırladım.Yayınlayana:))) Unutmadan bu yemeği sevgili arkadaşım Lavantin’e gönderiyorum. Tabii isteyen herkes hazır olan tabağı alabilir:))
MALZEMELER:
1 paket makarna(yüksük tercih)
1 su bardağı haşlanmış nohut
250 gr yoğurt
2 diş sarımsak
süslemek için(nakış):
nane
sadeyağ
YAPILIŞI:
Makarna bol tuzlu suda haşlanırken Ayrı bir kapta yoğurt, tuz ve dövülmüş sarımsak çırpılırve hafif kaynatılmadan pişirilir, kaynayan makarnanın suyundan koyulup çırpılır. Pişen sulu makarnanın üzerine boca edilir ve kaynatılır.Haşlanmış nohutta ilave edilir. Ayrı bir tavada sade yağ ve nane yakılır ve üzerine dökülür. İster sıcak,ister soğuk servis edilir.Ben soğuğunuda çok severim.
Not: Sadeyağ ; Güneydoğu’da hayvansal bir yağdır.Tereyağı türevi. Baklavalara ve yemeklere kullanılır.Uyarıları için tatlı mutfağım‘a ve nar taneleri arkadaşlarıma teşekkür ederim. İnşallah bu sefer eksik kalmamıştır.Kafa dalgınlığı işte:))
Bu etkinliği görünce hiç davet beklemeden hemen katılmaya karar verdim. Çünkü etkinliğin konusu çok ama çok hoşuma gitti. Anneler gününde annelerimizin sevdiği yemekler yapacağız. Gel gelelim annem hemen hemen hiç yemek seçmez. Bir tek çok yağlı ve özensiz yapılmış yemeklere burun kıvırır. O kadar çok yemek severki hangisini yapayım ona şaşırdım. Annem ev yemeklerinin hepsini çok sever. Pasta ve börekle çok arası pek yoktur. Ancak kendine cazip gelen bir kaç çeşidi beğenerek yer. Yemeklerdende birçok çeşit aklıma geldi. Ama niyeyse bu türlü daha ağır bastı. Annem çok sever güveçte yapılan türlüleri. Onun için yaptım bu türlüyü çok beğendi. Zaten annem benim yemeklerimi çok sever. Bende onun yemeklerini. Ben annemin öğrencisiyim.Hala öğreniyorum. Seviyorum hala birşeyler öğrenmeyi. İşte annemden öğrendiğim ve annemin sevdiği gibi bir türlü.
MALZEMELER:
1/2 kilo tavuketi
2 adet patlıcan
2 adet kabak
2 adet iri patates
250 gr taze fasulye
4 adet domates
4 adet sivribiber
2 kaşık antep biber salçası
1 kaşık antep domates salçası
2 iri boy soğan
5 diş sarımsak
tuz,karabiber
antep pul biberi
kekik
2subardağı su
1su bardağı sıvıyağ
YAPILIŞI:
Bütün malzemeler küp küp doğranır. Güvece ilk önce tavuk,yemeklik doğranmış soğan,sarımsak,fasulye,kabak,patlıcan,patates sırasıyla konur. Sıraları önemlidir çünkü en geç pişen en alta konur. Sivribiber ve domateste en üste konur.Bir başka kabın içine salçalar,baharatlarve sıvıyağ koyulur 2 bardak su ile sos haline getirilir. Güvecin üstüne dökülür. Güveç folyo ile iyice kapatılır.Fırından çıkınca iyice karıştırılıp sevis yapılır
ÖNEMLİ DUYURU!!!!!!!
Şimdi Aynur arkadaşımın blogunda gezerken makrube yemeğinin tarifini okurken yazıda benim ismimin geçtiğini görünce daha dikkatli okumaya başladım. Benim onun beyaz çantasına göndermiş olduğum mesajdan bahsediyor.Evet ben ona çok önceleri mesaj gönderdim ama yanlızca beğeni mesajı o da ocak ayındaydı. Uzun zamandır blogunada girmiyordum. Takip ettiklerim listemde de ismi yazılı değildi nereden ve nasıl ele geçirdiler blog adresini bilmiyorum. Ama lütfen şundan emin olun benim canım yandı sizinkinin yanmasını ister miyim? Aynur arkadaşımında blogu onların eline geçti mi geçmedi mi haberim yok. Aynur arkadaşımın durumu hakkında bilgisi olan varsa banahaber verirse sevinirim. Başınada benim yüzümden bir şey geldiyse üzülürüm ve kendisinden özür diliyorum.
Bütün blogcu arkadaşlarımada duyurulur. Size gelen yorumlarda FULYA yazarsa dikkate almayın. Yeni yorum başlığım ANTEPAŞI ve resimde kırmızı bir kalp var. Diğer hiç bir yorumu ciddiye almayın.
Arkadaşlar bugün size tarifini vereceğim salata çok özel ve güzel bir salata. Antep’in ekşili(eşkili) sulu salatası. Antep’te özellikle kadın toplantılarında sevilerek yenir. Antep özellikle yazın çok sıcak bir memleket olduğu için bu salata yazın çok sevilir. Mercimekli köfte(malhıtalı küfte),yağlı köfte ve haveydi köftesi gibi köftelerin; bulgur pilavı, mercimekli pilav,firik pilavı gibi pilavların yanında daha çok yenir. Ben yazın çok ferahlatıcı bulduğum için yalnız başına bile yiyorum.
MALZEMELER:
3 adet domates
4 adet sivri biber
3-4 dal yeşil soğan
1 demet maydanoz
1 adet salatalık
buz veya 1/2 bardak su
limon tuzu veya 1 limon
kimyon,nane,tuz
YAPILIŞI:
Domates, biber, yeşil soğan, maydanoz ve salatalık küçük küçük doğranır. Birbiiriyle harmanlanır.Üzerine tuz , nane, kimyon(bir tutam yeter)ve limon veya limon tuzu(2-3 parça limon tuzu 1/2 bardak suyun içinde eritilerek ilave edilir.
NOT:Yazın sıcaklarda buz ile tavsiye ederim.
Aslında o kadar çok yazacak şey var ki toparlayabilirsem yazacağım. İlk önce bana destek olmaya çalışan bütün arkadaşlarıma teşekkür ederim. İyi ki varsınız. Vazgeçmiştim, yorulmuştum. Kardeşim ve Burçin üzülme yeni blog açarız dedikçe hayır diyordum. Çünkü bu kişiler benim emeğimi ve özelimi çalmışlardı. Günlerce vakit harcadım ben bloguma. Acemilikte vardı. Kardeşimin arkadaşı kurmuştu. En sinir olduğum şey ise bana ait olan bir şeye benim girememem. Zaten artık o blogu ele geçirsem dahi hemen sileceğim. Aman arkadaşlar lütfen sizlerden bir şey rica ediyorum. Mutlaka gizli sorunuzu ve cevabınızı bilin. Birde mutlaka blogunuza ikinci bir mail adresi kaydedin. Benim blogumu başkası kurduğundan ben bunların hiçbirini bilmiyorum. O kuran kişide artık burada olmadığından hiçbir şey yapamıyorum. Ama siz siz olun bunarı bilmiyorsanız bile mutlaka öğrenin. Bu sırada sinirim geçti çok mutluyum. Dahada hırslandım. Onlar beni ve bizi durduramayacak. Birde lütfen arkadaşlar size gelen şüphelendiğiniz yorumları hiç yorum bölümünde tutmayın. Hemen silin. her hangi biri yanlışlıkla tıklaya bilir ozaman o virüsler daha da tehlikeli bütün bilgisayara bulaşabilir.
Uzun zamandır tarif vermiyordum. Her ne kadar bir kaç gündür yemek yapamasamda arşivimden çok sevdiğim bir yemek tarifi vereyim. Ben pideleri biraz fırınlıyorum ama siz isterseniz fırınlamaya bilirsiniz. Daha yumuşak olur. Ben biraz çıtır çıtır seviyorum.
MALZEMELER:
4-5 adet antep tırnaklı pidesi
500 gr kıyma
3 adet domates
4-5 adet yeşil biber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
500 gr yoğurt
3 diş sarımsak
tuz, karabiber
kırmızıbiber
YAPILIŞI:
İlk önce pideler küp küp kesilip fırın tepsisine dizilir. 10 dakika hafif çıtır olana kadar tutulur. Fırında çıkarılır o soğuyana kadar tavada kıyma kavrulur. Suyunu çekince doğranmış sivribiber kavrulur. En son domates,tuz ve karabiberi atılır. Domatesler suyunu çekince ocaktan indirilir. Diğer yandan yoğurt, dövülmüş sarımsak ve tuz ocakta hafif ılıtılır. Servis tabağının en altına pideler, üzerine sarımsaklı yoğurt ve en üstüne kıymalı harç konur.
NOT: Bu yemek Gaziantep yöresinde çok sevilerek yenen bir yemektir. Asıl çıkış şekli evdeki bayat pideleri değerlendirmekti. Ama şimdilerde insanlar bu yemeği yapabilmek için özel pide alıyorlar. Ben bu yemeği çok sevdiğini bildiğim LAVANTİN‘e sunuyorum. Afiyetle ye arkadaşım. Bu sırada bütün beğenen arkadaşlara yetecek kadar var. Hepiniz buyrun gelin.
Filed under: antep yemekleri
Aslında bunun ismi “patates tavası”. Ama buralarda patates tava deyince akla kızartması geliyor. Bizdede tava deyince fırına atılan tepsi yemekleri akla gelir. Dün yemek düşün düşün yemek bulamadık. Kadir usta bize “size bir yemek yapayım” dedi. Bu patates tavasını yaptı. Aslında bu yemeğe kıyma konur ama biz koymasını istemedik. Çünkü bizim her yemeğimizde et bol miktarda oluyor. Bu da etsiz olsun dedik. Aslında biraz teredüdlüydük. Çok yavan olur mu diye düşündük. Ama o kadar etten bıkmıştık ki denemekte fayda var dedik ve iyi ki denemişiz. Süper oldu. Denemenizi tavsiye ederim. Bizim ki biraz acılı olmuştu siz biberi kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
MALZEMELER:
4 büyük patates
1 büyük soğan
3-4 diş sarımsak
2 adet domates
2 adet sivri biber
2 kaşık biber salçası
1 kaşık domates salçası
2 kaşık pul biber
tuz,karabiber
YAPILIŞI:
Patatesler küp küp doğranır tepsiye konulur. Soğanlar halka halka doğranır. Salça, tuz, karabiber ve sarımsak üzerine koyulur. Bir güzel harmanlanır. Üzerine domates ve biber doğranır. Suyu ve yağı eklenir. Fırına verilir. Patatesler pişip yemek özleşince fırından çıkarılır.
Bu haftaki porselen demlik çay saati etkinlikleri 14‘e sevgili arkadaşım Funda ev sahipliği yapıyormuş. Benide davet etti. Hiç katılmaz mıyım canım arkadaşım? Sen beni davet etmesen bile ben koşa koşa gelirdim değil ki davet edince. Bu tarifde gene görümcemin misafirleri geldiği günden. Aslında bu tarifin bizim evde ilk yapılışının çok kötü bir anısı var. Çok ucuz atlattığımız bir kaza geçirmiştik. Mevlit okutacağım. Bir gün önceden temizlikler bitmiş o gün mamalar hazırlanıyıor en büyük görümcem bize patates köftesi yapacak.Soba harıl harıl yanıyor ama tutturdu patatesini düdüklüde pişireceğim diye. Patatesi koydum düdüklüye.Haşlandı indirdim.Kapağını açtım.Görümcem olmamış bunlar açılmamış yeniden koy ama suyu bunun suyu az üstüne çıksın dedi. Yeter dedim dinlemedi suyu üstüne çıkacak kadar koyduk ve altını yaktık. Kaynara çıkınca pat diye bir ses ve kapak hafif aralandı ve her tarafa kaynar su ve patates parçaları fırlatmaya başladı. Her taraf battı,bizde battık saçımızın teli ,üstümüz başımız patates oldu. 1 saat sonra misafirler gelecek ve duvarlar patates. Ne zaman patates köftesi yapsam yada düdüklü tencere kullansam aklıma bu olay gelir. Ne kadar çok şey anlattım gene. Tarife geçeyim artık.
MALZEMELER:
4 patates(haşlanmış sıcak patates)
1,5 su bardağı ince bulgur
kimyon,kırmızıbiber
karabiber,köfte baharı
tuz
yeşil soğan
1 tane kuru soğan
maydanoz
YAPILIŞI:
Haşlanmış sıcak patatesler tencereden alınır ince bulgurun üzerine konulur. Kapağı kapatılıp bekletilir. bir taraftan yemeklik doğranan soğanlar yağın içerisinde kızartılır. Bulgur biraz ılıkken salçası koyularak yoğurulmaya başlanır. Baharatlar eklenir ve yoğurulur. En son kızartılmış soğan ve diğer ince doğranmış yeşillikler eklenir ve iyice yoğrulur.
NOT:Ölçüleri gözkararı koyduğum için net ölçü yazmadım.Herkes zevkine göre baharatlar koyabilir.
Hiç Tatmadığınız Antep Lezzetleri 
