Bu kahve bizim oralarda çok meşhurdur. Buralarda herkesin bilmediği özel bir kahve. Antep fıstığının olmamışından dövülerek elde edilen bir kahve. Süt, şeker ve melengiç kahvesi ocakta pişirilerek yapılıyor. Çok lezzetli içimine doyulmayan bir kahve. Nerede bulabiliriz derseniz. Beni ziyarete elecek arkadaşlara bir fincan ikram edebilirim. Tabi ziyaretler Antepaşı yönündede olabilir. Her iki dükkanda da mevcut. İsteyen arkadaşlara duyurulur:))
Birde bu kahveyle Hülya‘cığımın etkinliğine katılayım. Canım arkadaşım pasta, börek değil ama kahve saatleri için uygun.
Arkadaşlar biliyorsunuz uzun zamandır hastayım, blogumla çok iyi ilgilenemiyorum.İlk önce yeni dükkanın açılış telaşı,arkasından kızın hastalığı, arkasından benim hastalığım blogumla ilgilenemedim. Size Antep Aşı ile ilgili hiç birşey anlatamadım.Yakında Antep Aşı ile ilgili resimler yayınlayıp bazı yemeklerin tarifini vereceğim. Gidemeyen arkadaşlara jest olsun. Antep Aşı çok sevildi ve beğenildi.Temiz ve nezih bir ortamda Antep yemekleri yemek insanların çok hoşuna gitti. Bu sırada hep Antep Aşı’nı anlatıyorum. Yaz geldi. O çok hasta olduğum dönemde bir blogcu arkadaşım Şile’ye gelmiş bizim işyerinin adresini bilmediği için yanıma uğrayamamış. Benim işyerim Üsküdar cad. Garanti Bankası karşısında. Bulunduğunuz yerde kime sorsanız GAZİANTEP SOFRASI diye size gösterir. Yaz geldi ben bir yerlere gidemiyorum ama gelen arkadaşlara kapım açık. Hoş geldiniz sefa geldiniz. O bana mesaj yazan arkadaşın sorusunuda bu kadar geç cevapladığım için özür dilerim.
Bu sırada zannetmeyin tarifi unuttum. Unutmadım yalnızca çenem düştü:)) Bu tarifi yemeğimle(seval) arkadaşımdan almıştım. Aslında kendisi bu böreği yaptığından birkaç gün sonra hemen denedim. Ama resmini çekmeyi unutup yemişiz.Yedikten sonra aklıma geldi. Çoğu şeyde olduğu gibi. Bir daha yapınca kimseyi dokundurtmadan resmini çektim. Biz çok sevdik. Seval’ciğimin tariflerinden daha öncede denemiştim. O kadar güzel şeyler hazırlar ki mutlaka blogunu ziyaret edin. Tarifi yemeğimle’den aynen sizlere aktıyorum. Hiçbir değişiklik yapmadım.Yanlız üzerine susam serpmedim. Susamım bitmişte:))) Bu sırada tarifi P.D.Ç.S 25’in ev sahibi Hülya‘ya gönderiyorum. Etkinlik çok güzel gidiyor.Kolay gelsin arkadaşım.
MALZEMELER:
2 adet yumurta
2 adet kabak(orta boy)
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
beyaz peynir
maydonoz,taze soğan
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı mısır unu
yeterince un
üzeri için susam
YAPILIŞI:
Kabağımızı rendeliyoruz ve soğanla maydonozu incecik kıyıp hazırlıyoruz,çırpma kabına yumurtalar,yoğurt ve sıvıyağı alıp bir müddet çırpıyoruz üzerine kabartma tozunu, tuzunu, mısır ununu ve akıcı ama koyu bir kıvama gelene dek ununuda ilave ediyoruz ve yine çırpıyoruz, kıvama gelen hamurun içine peyniri, kabağı ve incecik doğradığımız yeşilliği de ilave edip tahta bir kaşıkla iyice karışana dek karıştırıyoruz ve yağlanmış fırın tepsisine yayıp üzerini kaşıkla düzlüyoruz en sona ise susamını serpip önceden ısınmış fırında 180 derecede üzeri kızarana dek pişiriyoruz ve sıcak servis yapıyoruz.
Bu poğaçaları hani bir gün katmer börek yapmıştım ya onun artan hamurundan yaptım bu poğaçaları. Ortalarına rendelenmiş kaşar koydum. Bir nefis oldu ki anlatamam. Kıyır kıyır, çıtır çıtır, lezzetli milezzetli bir poğaça oldu. Biliyorsunuz o böreğin tarifini sefertası(belgin)‘den almıştım.Biliyorsunuz Belgin’in tarifleri harikadır. Bu poğaçayıda mutlaka deneyin. Harika ki ne harika. Bu tarifi porselen demlik çay saati etkinlikleri 23’e ev sahipliği yapan deryadan lezzetlere gönderiyorum. Arkadaşıma etkinlik boyunca başarılır diliyorum
MALZEMELER:
1 su bardağı ılık su
2 adet yumurta
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
1 paket margarin
içi için:
kaşar
YAPILIŞI:
Bütün malzemelerle katıyağ hariç ele yapışmayacak bir hamur hazırlayalım.5 parçaya bölelim. Her birini de dörde bölelim. 20 adet parça elde ediliyor. Bir paket margarini eritelim.Her bir parçayı unlayıp pasta tabağı kadar açalım.Aralarını yağlayarak her bir bir grubu üstüste koyalım(en üstlere yağ sürülmeyecek).Donmasını bekleyelim. Dörtlü gruplardan birini büyük beziler yapalım. Küçük parçalar koparıp ortası boş şekilde açalım. Ortasına kaşar koyup yuvarlayalım. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam döküp 170 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.
İşlerimin arasından yetişebildiğim kadarıyla etkinliklere katılmaya çalışıyorum. O kadar çok etkinlik var ki:)) Bugünlerde iyice fazlalaştı. Ama etkinlik konuları çok güzel insan katılmadan edemiyor. En sevdiğim öğün olan kahvaltınında etkinliğini kaçırmak istemedim. Benim için kahvaltı demek yalnız peynir, zeytin,reçel demek değildir. Aslında bir düşünürseniz ne kadar çok çeşit var kahvaltıda. Bunlardan en az biri olursa benim kahvaltım şölen olur. Kızartma çeşitleri, menemen, şarküteri çeşitleri, ekmek üzeri lezzetler vb… Karışık kızartmaya bayılırım. ister domates soslusu olsun, ister sarımsaklı yoğurtlusu her türüne varım. Bazen iki sosu birden hazırlarım:))) Neyse ya daha kahvaltı etmedim ağzımın suyu aktı. Tarifi etkinliğin sahibi mutfaktayım‘a gönderiyorum. Özlem arkadaşıma kolaylıklar diliyorum. Tarife geçeyim.
MALZEMELER:
4 adet patlıcan
7 adet sivribiber
3 adet patates
domates sosu için:
domates
sarımsak
tuz,karabiber
YAPILIŞI:
Patlıcanlar ve patatesler iri iri küpler halinde doğranır. Biberler büyük büyük doğranır. Ayrı ayrı kızartılır. Üst üste bir kayık tabağa konur. Ayrı bir tencerede domatesler küp küp doğranır, sarımsak dövülüp konur, tuzu ve biberi konulur. Domatesler yumuşayıp suyunu bırakınca sos sıcakken kızartmanın üstüne dökülür.
Arkadaşlar bugünlerde işyerinde çok fazla sorunlarım var. Bir işyeri yönetmek ve çevirmek o kadar basit değil. Bazen gerçekten yorulduğumu hissediyorum. Bloguma bir yazıyı bile kaç saatte yazıyorum. Bir tarif eklemem bile en az bir gün sürüyor. Şimdilerde birde Gülden’ciğime canım sıkkın. Nerelerde ne yapar onu merak ediyorum. Hiç haber vermeden aramızdan ayrıldı. Haberi olan arkadaşlar bana bildirirse sevinirim. Ya da Gülden’im okursan bize dön lütfen.
Ne zamandır tarifte veremiyorum. Ne elim pc’ye gidiyor, ne yemeğe. Moral bozukluğundan mıdır nedir anlamıyorum:((( Bu tarifimi papatya 68 arkadaşımızın ev sahipliği yaptığı poğaça etkinliğine gönderiyorum.Hepinize hayırlı cumalar diliyorum.Arkadaşımızada Allah kolaylıklar versin diyorum.
MALZEMELER:
250 gr margarin
2 su bardağı süt
1/2 su bardağı ılık su
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 yumurta(sarısı üzeri için)
aldığı kadar un
İçi için:
sucuk
domates
biber
kaşar
domates
biber
patates
maydanoz
YAPILIŞI:
Hamur yoğurulup mayalanmaya bırakılır. Hamur mayalandıktan sonra küçük bezilere bölünür. Bir kısmına patatesli harç, bir kısmına kaşarlı harç, bir kısmına sucuklu harç konur ve yuvarlanır.Benim gibi kafası karışık olanlar hepsinin üzerine susam dökerler. Böylece yerken kısmetine ne çıkarsa o yenir. İsteyen üstünü ayrı ayrı süsler. Benimkiler gerçekten sürpriz oldu. Yumurta sarısı sürülür. Fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir
Bu etkinliği görünce hiç davet beklemeden hemen katılmaya karar verdim. Çünkü etkinliğin konusu çok ama çok hoşuma gitti. Anneler gününde annelerimizin sevdiği yemekler yapacağız. Gel gelelim annem hemen hemen hiç yemek seçmez. Bir tek çok yağlı ve özensiz yapılmış yemeklere burun kıvırır. O kadar çok yemek severki hangisini yapayım ona şaşırdım. Annem ev yemeklerinin hepsini çok sever. Pasta ve börekle çok arası pek yoktur. Ancak kendine cazip gelen bir kaç çeşidi beğenerek yer. Yemeklerdende birçok çeşit aklıma geldi. Ama niyeyse bu türlü daha ağır bastı. Annem çok sever güveçte yapılan türlüleri. Onun için yaptım bu türlüyü çok beğendi. Zaten annem benim yemeklerimi çok sever. Bende onun yemeklerini. Ben annemin öğrencisiyim.Hala öğreniyorum. Seviyorum hala birşeyler öğrenmeyi. İşte annemden öğrendiğim ve annemin sevdiği gibi bir türlü.
MALZEMELER:
1/2 kilo tavuketi
2 adet patlıcan
2 adet kabak
2 adet iri patates
250 gr taze fasulye
4 adet domates
4 adet sivribiber
2 kaşık antep biber salçası
1 kaşık antep domates salçası
2 iri boy soğan
5 diş sarımsak
tuz,karabiber
antep pul biberi
kekik
2subardağı su
1su bardağı sıvıyağ
YAPILIŞI:
Bütün malzemeler küp küp doğranır. Güvece ilk önce tavuk,yemeklik doğranmış soğan,sarımsak,fasulye,kabak,patlıcan,patates sırasıyla konur. Sıraları önemlidir çünkü en geç pişen en alta konur. Sivribiber ve domateste en üste konur.Bir başka kabın içine salçalar,baharatlarve sıvıyağ koyulur 2 bardak su ile sos haline getirilir. Güvecin üstüne dökülür. Güveç folyo ile iyice kapatılır.Fırından çıkınca iyice karıştırılıp sevis yapılır
Bu pizzayı Gülden‘imde gördüğümden beri yapmak istiyorum. Sonunda yaptım. Muhteşem bir lezzeti oldu. Yanlız o kıyma koymuştu. Ben kıyma koymadım. Malum bizim dükkanda mecbur olmadıkça et,kıyma kullanmıyoruz. Etsiz bile çok lezzetli oldu. Yanlız ben pırasaları çiğden koydum.Bundan sonra ki yapışımda kavurarak yapacağım. O zaman daha da lezzetli olur herhalde. Benimki tam bir vejeteryan pizzası oldu. Mutlaka Gülden‘imin yaptığı şekilde çok güzel olmuştur. Ama bizimkiler bu konuda pek bir katılar. Herşeyin içinde et var diye söyleniyorlar. Gülden‘in ellerine sağlık diyorum ve bizle bu güzel tarifi paylaştığı içinde teşekkür ederim. Bu güzel tarifi PDÇSE 22’ye gönderiyorum. Ev sahibimiz Fatoştuncay‘a başarılar diliyorum ve Allah kolaylıklar versin.
MALZEMELER:
2 su bardağı süt.
1 su bardağı su.
1/2 su bardagı sıvıyağ
1 yaşmaya.
1 çay kaşığı şeker.
1 tatlı kaşığı tuz.
harcı için:
3 pırasa sapının beyaz kısmı
3 baş ince doğranmış soğan
3 tane ince doğranmış domates
1/2 kase zeytin
2 diş sarımsak.
1 çay kaşığı karabiber.
1 tatlı kaşığı pulbiber.
1 çay bardağı sıvıyağ
tuz.
sosu için:
1 büyük konserve domates püresi.
1 tatlı kaşığı kekik.
1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
1 çay kaşığı pulbiber.
1 çay kaşığı şeker.
tuz.
üzeri için:
400gr.kaşar rendesi.
YAPILIŞI:
Süt, sıvıyağ, su ve mayayı yoğurma kabına alın.Mayayı ezerek eritin. Üzerine şeker ve tuz ilave edin. Azar azar aldığı kadar un ekleyerek elinize yapışmayacak kıvamda hamur yoğurup, üzerini nemli bezle örterek kabarması için bekletin. Mayalanmış hamuru 3 parçaya ayırıp yuvarlayın.Açacağınız zemini unlayarak, oklavayla tepsi büyüklüğünde açın. 3 Firin tepsinize hamur ile kaplayın.Sos icin malzemeleri iyice karıştırın.Açtığınız hamurların üzerine bu sostan üc tepsiyede yedirerek döşeyin.Pırasayı incecik doğrayarak yıkayın.Yoğurma kabına alın. İnce doğranmış domates hariç, bütün harç malzemelerini ekleyerek yoğurun. En son domatesleri ilave ederek kaşıkla karıştırın. Domateslerin diri kalması için en son harca katıyoruz. Harcınızıda üçe bölerek tepsilerinize bu harcı bölüştürerek, pizza hamurlarının üzerlerine döşeyin.Kaşar rendesini pizzaların üzerlerine eşit serperek, 200 derecede fırınlayın.Fırından çıkardıktan sonra az biraz bekletip dilimleyin.
Bugün tarifini vereceğim börek gene sefertası’dan(belgin). Belgin’cigim senden ne kadar tarif denemişim. Hepside harkulade. Bu börek hele nefis. Kıyır kıyır, lezzetli bir börek. İyi ki bu böreği bizle paylaşmışsın. Şu anda bizde en sevilen börek. Buradakileri durduramadım yedikçe yediler. Biz bu böreği iki ölçü yaptık. Ama bana iki kesme düştü:((( Biz bu böreği ıspanaklı denedik. Belgin‘ciğim bu böreği kıymalı patatesli denemiş. Birgünde böyle deneyeceğim. Bu sırada leziz arkadaşım YE 33# etkinliğinin konusunu börekler olarak belirlemiş. Onun için bu güzel böreklerle o etkinliğe katılmak istedim. Arkadaşım Allah sana yardım etsin. Kolay gelsin.
MALZEMELER:
1 su bardağı ılık su
2 adet yumurta
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
1 paket margarin
İç harç için:
1 kilo ıspanak
1 demet yeşil soğan
3 dal yeşil sarımsak
tuz, karabiber
kırmızıbiber
sıvıyağ
YAPILIŞI:
İlk önce iç harç hazırlanır soğumaya bırakılır. Ispanaklar doğranıp suyu çekene kadar kavrulur. sonra doğranmış soğan ve sarımsak eklenir. Hafif ocakta çevrilip,tuz, karabiber ve kırmızıbiber eklenir. ocaktan indirilir.
Harç soğurken hamur hazırlanır. Bütün malzemelerle katıyağ hariç ele yapışmayacak bir hamur hazırlayalım.
5 parçaya bölelim. Her birini de dörde bölelim. 20 adet parça elde ediliyor. Bir paket margarini eritelim.
Her bir parçayı unlayıp pasta tabağı kadar açalım.Aralarını yağlayarak her bir bir grubu üstüste koyalım(en üstlere yağ sürülmeyecek).Donmasını bekleyelim. Dörtlü gruplardan birini oval şekilde açabildiğimiz kadar açalım.Arasına harcı koyup yuvarlayalım. Tepsi uzunluğunda olmalı. Hepsi bitene kadar bu işleme devam edelim.Kalan yağa yumurta sarısı ekleyelim ve böreğin yüzüne sürelim . 200 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim…
İki,üç gündür bizim Funda hanımı kreşe alıştırmak için yanında gidiyorum. Dün kahvaltı sonrasına kadar yanımda oturdu yukarıya gitmeyeceğim dedi. Kahvaltı saatinde öğretmeniyle biraz muhabbet etti. Kahvaltı bitti, öğretmen hadi herkes sınıfa değince benim kız üçüncü sırada yukarı çıktı ve arkasına bile bakmadı. Sonra sınıf annesi bahçede şişme bir tren açtı. Bizimkini zorla indirip eve getirdim.Dün 1 saat durduk bugün 2 saat, yarın 3. öbür gün Funda hanım tek gidecek. Bugün de dünkü gibi kahvaltı saatine kadar mıdırdandı ve yukarı çıkmadı. Kahvaltı saatinden sonra gene aynı şekilde önden gitti. Çağırmadanda aşağı inmedi. Sonra polikiniğe gidip boğaz kültürü tahlili verdik. Bizim kızla çok basit oldu. Hiç ağlamadı. Hatta ilgisini çekti. Kreş için gerekli belgeleri hazırlıyorum.
Birkaç gün önce sulu salata tarifi vermiştim ya. Hani onun yanına mercimekli köfte çok yakışır demiştim ya; işte size annemin usulü mercimekli. Ben annemin üzerine mercimekli köfte yapan bir usta daha tanımıyorum. Sizlerle usulunu paylaşmak istedim. Bu sırada bu mercimekli köfte bence en çok çay saatlerine yakışacağı için porselen demlik çay saati etkinlikleri 21’e ev sahipliği yapan arkadaşımız Nigar‘a daveti için teşekkür ederim ve tarifimi etkinliği göderiyorum. Nigar‘cığım kolay gelsin. Umarım sizlerde dener beğenirsiniz.
MALZEMELER:
1 kase kırmızı mercimek
su
2 kaşık antep biber salçası
1 kaşık antep domates salçası
2 kase ince bulgur(simit)
1 büyük soğan
5 diş sarımsak
3-4 dal taze soğan
1 demet maydanoz
1 su bardağı sıvıyağ
tuz,karabiber,köfte baharı
kimyon,kırmızı biber
YAPILIŞI:
Mercimekler genişçe bir tencerede üzerini geçecek kadar su konarak haşlanır. Suyunu tamamen çekince salçası konup iyice karıştırılır.(mercimeğin kıvamı lapa pilav gibi olmalı)Salça iyice karışıp ezilince 1 lt su konup yeniden haşlamaya konulur.İyice haşlanır(Koyu bir mercimek çorbası elde edilir). Bir tepsiye bulgur konulur, üzerine sıcak olan haşlanmış mercimek dökülür. İyice bulgur ve mercimek karıştırılır. Bulgurun şişmesi için kapak kapatılıp soğuması beklenir. Sonra baharatları atılıp bir güzel yoğurulur. Bir tavaya ince doğranmış soğan ve sarımsak sıvı yağla iyice kızartılır. (Ben hafif kahverengi olmuş soğanı daha çok seviyorum). Ocaktan indirmeden pul biber atılır birazda o kızartılır. Yeşil soğan ve maydanoz eklenip yoğurulur.En son yağda kavrulmuş soğan yağıyla köftenin üzerine dökülüp harmanlanır.
Porselen demlik çay saati etkinliklerine bu hafta sevgili arkadaşım mucizembenibul ev sahipliği yapıyormuş ve etkinliğe sağolsun beni de davet etmiş. Davete katılmadan olmaz diye düşünerek ne zamandır denemek istediğim bir yemek vardı. Hem yemek yanına garnitür hem beş çaylarının yanına hemde isteyene ana yemek kadar doyurucu bir yemek. Leziz mi leziz ve çok kolay bir yemek. Ben bu sefer yanında çay içtim ama yanına çay ayran kola iyi gider. Bilen bilir ben patatesle yapılan her yemeğe bayılırım. Bu yemek Kastamonu da çok meşhurmuş. Ben bu yemeği ATV’de “kültür aşı” programında izlemiştim. İki hafta önce konu patatesken. Çok hoşuma gitmişti. Bizim işyerinde kimse sevmez diye çok az yaptım kapışıldı. İkinci kere gene yaptık alel acele. Tavsiye ederim mutlaka deneyin. Bu sırada etkinlik için bu aderese uğramayı unutmayın. Mucizembenibul arkadaşım sana başarılar dilerim. Kolay gelsin.Tarife gelince:
MALZEMELER:
1,5 patates haşlanmış ve rendelenmiş
4-5 diş sarımsak
1/2 kilo yoğurt
sıvıyağ veya tereyağ
Üzeri için:
tereyağı ve kırmızı biber
YAPILIŞI:
Rendelenmiş patatesler tecerede sıvıuyağ ile çevrilir(ben tereyağı kullanmadım.Çünkü üstünede tereyağı konulacağı için kalori hesabı,hafif olsun diye.). İyice ısınana kadar çevriliyor. Sonra yoğurt dökülüyor. Oda ısınıca tuz,dövülmuş sarımsak ve karabiber ekleniyor. Bir borcama boşaltılır. Üzerine kızgıntereyağında kızartılmış kırmızıbiber dökülür.
Hiç Tatmadığınız Antep Lezzetleri 
