Filed under: et yemekleri
Eninde sonunda bir tarifle geçtim karşınıza. Resimlerim olmadığından değil; tarif yazma isteğim olmadığından. Ama ne kadar istemesemde kendimi tarif vermeyince sizlere karşı sorumlu hissediyorum. Uzun zaman önce yaptığım ama yayınlamadığım karnıyarık tarifini eklemek istedim.Aslında herkes bilir tarifi mutlaka ama benimkini ben bu defa kızartmadan fırında közleyerek yaptım. Daha hafif oldu.
MALZEMELER:
500 gr kıyma
3 domates
2 adet soğan
5 biber
3 diş sarımsak
1 kilo patlıcan
sıvıyağ
2 kaşık antep salçası (domates biber karışık)
YAPILIŞI:
Patlıcanlar alacalı soyulup karnı yarılıp tuzlu suda bekletilir. 1 saat sonra suları sıkılarak tuzlu sudan çıkarılıp kurulanıp fırın tepsisine konur. Közlenir. Bir yanda kıyma kavrulmaya başlanır azıcık sıvı yağla.Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsak eklenir o da kavrulur. Biberlerde eklenir kavrulur. Üzerine salçada konur ve kokusu çıkana kadar o da kavrulur.Küp doğranmış domates eklenir. Suyunu bırakınca, yumuşayınca altı kapanır. Patlıcanların içi kıymalı harçla doldurulur. Üzerine kalan harcın sosu dökülür.Fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Arkadaşlar ben geldim herhalde:)) Allah’tan bir mani çıkmazsa artık aranızda olmaya çalışacağım. Şile’deki yoğunluk bitmiş durumda. Bende Allah’a şükür dinlendim sayılır. Hepinizi ve blogumu çok özledim. Bütün aktif halde olan arkadaşlarımı takip ettim. Zannetmeyin sizleri unuttum. Ama yorum yazamadım. Ramazan dolayısıyla artık başlamak istedim. Oruç oruçta nasıl olacaksa:)) Benim ilk blogla tanışmam geçen ramazan ayında tarif ararken olmuştu. Sonra bağımlılık yaptı ve birçok arkadaşı incelemeye başladım. En sonunda kendi blogum oldu. Çok mutluyum sizlerin arasında. İyiki açtım blogumu.
Bu sırada birçok arkadaştan yeni açılan yerdeki yemek tariflerine talep var. Ramazan ayı boyunca sizlere bunları yayınlayacağım. Elimden geldiğince,dilim döndüğünce:)) Bugünkü tarifteki pilavda ette yapması çok basit tarifler hende çok lezzetli. Tam iftar sofralarında misafir ağırlamak için tarifler.
MALZEMELER:
et için:
1 adet kuzu but
1 adet küçük soğan
1 bağ maydanoz sapı
tane karabiber
tuz
su
pilav için:
2 su bardağı pilavlık pirinç
1 su bardağı tuzsuz badem
1su bardağı tuzsuz antep fıstığı
sadeyağ yada tereyağı
1 su bardağı dolmalık üzüm
et suyu
tuz
karabiber
kimyon
tuz
karabiber
YAPILIŞI:
et için:
Et geniş bir tencereye alınır. Üzerine çıkacak kadar soğuk su konur. Yarı haşlanır. Et fırın tepsisine alıp üzeri sıkıca folyo ile kapatılıp fırında 200 derecede 25 dakika pişirilir. Sonra folyo açılır. Aynı ısıda üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Etin suyunuda süzgeçten geçirip süzülür.Üste kalan taneler çöpe et suyu pilava konur.
pilav için:
İlk önce badem ve fıstık sıcak suya ıslatılıp kabukları soyulur. Kuş üzümü sıcak su ile hafif ıslatılır. Pirinçte tuzlu ılık su ile ıslatılır. 2 saat bekletilir.Sonra kabukları soyulmuş badem ve fıstık sade yağ ile pilav tenceresinde kavrulur. Üzerine süzülüp iyice yıkanmış pirinç eklenir.Oda kavrulur.Üzerine kuşüzümü ve baharatlar eklenir ve en sonkaynar et suyu eklenir ve pilav demlenmeye bırakılır.
Filed under: et yemekleri
Arkadaşlar kendimi size karşı çok mahçup hissediyorum. Çünkü blogumla ilgilenemiyorum. Çok yorgun oluyorum, bugünlerde koşuşturmalarım çok fazla, dinlenemiyorum. Benim işteki koşuşturmalarım harici birde kızın yılsonu gösterisi var.Kızım bir şarkı söyleyecekmiş:)) birde defileye çıkacakmış:)).Öğretmenine lütfen kızımz transparan kıyafetler giydirmeyin babamız kızar:)) En büyük korkum defilenin iç çamaşırı defilesi olması:))) Aslında bize defile olayda ters:)) Espiri bir yana Gösteride neler olacak tam bilmiyorum. Sır gibi saklıyorlar. Ayın 29’unda olacakmış. Okulumuz çok güzel, öğretmenlerimiz çok iyi. Ben hepsinden çok memnunum. Tabi bu sırada okul müdürümüzü ve sınıf annemizi unutmamak gerek. Sınıf annemiz çocuklar tarafından çok seviliyor. Hepinizin emeğine ve yüreğine sağlık. Öğretmeni kızıma sen benim “prensesimsin” diyormuş, çok hoşuma gitti. Kendi çocukları gibi sevmeleri çok hoş. Başarılı olunca öğretmeni eline yıldız yapıyormuş. O yıldızı almak onun için çok önemli. Her yaptığı iyi şey gün sonunda Funda’ya yıldız olarak dönüyor. Yıldızlar Funda için gurur kaynağı. Neyse laf nereden nerye geldi. Allah herkesten razı olsun. Kurucu müdürlerimizide unutmamak lazım. İyiki Şile’de böyle bir yer açtığınız için teşekkür ederim. Lafı fazla uzatmadan tarifime geçeyim. İşte size sevdiğim yemeklerden biri. Hemde sevdiğim şekilde hazırlanmış bir tabakla:))
MALZEMELER:
1 kilo hafif yağlı köftelik kıyma
1 yumurta
2 adet rendelenmiş soğan
3 diş rendelenmiş sarımsak
1 su bardağı ıslatılmış bayat ekmek
kırmızıbiber,köfte baharı
kimyon,tuz
1 çay kaşığı karbonat
karabiber,kekik
maydanoz
YAPILIŞI:
Kıyma ve karbonat yoğurulur. Bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün diğer malzemeler karıştırılıp yoğurulur. 1-2 saat gene dolapta dinlendirilir. Sonra şekil verilir. Kömür ateşinde yada grıllerde pişirilir. Yanına kızarmış patates ve pilavla servis yapılır.
Bu etkinliği görünce hiç davet beklemeden hemen katılmaya karar verdim. Çünkü etkinliğin konusu çok ama çok hoşuma gitti. Anneler gününde annelerimizin sevdiği yemekler yapacağız. Gel gelelim annem hemen hemen hiç yemek seçmez. Bir tek çok yağlı ve özensiz yapılmış yemeklere burun kıvırır. O kadar çok yemek severki hangisini yapayım ona şaşırdım. Annem ev yemeklerinin hepsini çok sever. Pasta ve börekle çok arası pek yoktur. Ancak kendine cazip gelen bir kaç çeşidi beğenerek yer. Yemeklerdende birçok çeşit aklıma geldi. Ama niyeyse bu türlü daha ağır bastı. Annem çok sever güveçte yapılan türlüleri. Onun için yaptım bu türlüyü çok beğendi. Zaten annem benim yemeklerimi çok sever. Bende onun yemeklerini. Ben annemin öğrencisiyim.Hala öğreniyorum. Seviyorum hala birşeyler öğrenmeyi. İşte annemden öğrendiğim ve annemin sevdiği gibi bir türlü.
MALZEMELER:
1/2 kilo tavuketi
2 adet patlıcan
2 adet kabak
2 adet iri patates
250 gr taze fasulye
4 adet domates
4 adet sivribiber
2 kaşık antep biber salçası
1 kaşık antep domates salçası
2 iri boy soğan
5 diş sarımsak
tuz,karabiber
antep pul biberi
kekik
2subardağı su
1su bardağı sıvıyağ
YAPILIŞI:
Bütün malzemeler küp küp doğranır. Güvece ilk önce tavuk,yemeklik doğranmış soğan,sarımsak,fasulye,kabak,patlıcan,patates sırasıyla konur. Sıraları önemlidir çünkü en geç pişen en alta konur. Sivribiber ve domateste en üste konur.Bir başka kabın içine salçalar,baharatlarve sıvıyağ koyulur 2 bardak su ile sos haline getirilir. Güvecin üstüne dökülür. Güveç folyo ile iyice kapatılır.Fırından çıkınca iyice karıştırılıp sevis yapılır
Filed under: et yemekleri
Bayılırım bu arnavut cigerine. Aslında çok sık yapmak istiyorum ama kalori hesaplarım buna engel oluyor. Önceden yaptığım usulle arnavut ciğerini çok güzel yaptığımı zannederdim. Ama sonra öğrendiğim usullerle hem daha basit yapıyorum, hemde çok yumuşak ve lezzetli. Nereden duyduğunu hatırlamıyorum ama o usulleri sizinle paylaşmak istiyorum. Birincisi ciğerler kuzu ciğeri olursa daha yumuşak oluyor, ikincisi ciğeri yıkamayıp direk maden suyunda yarım saat bekletin(yıkarsanız ciğer sertleşiyor), üçüncüsü cigeri unlarken makarna süzgeci kullanın. Yani sodası süzülmüş ciğerin kızartacağınız kadar kısmını makarna süzgecine alın, üzerine ununu dökün bir güzel sallayın. Salladıkça hem fazla unu dökülür hemde ciğerler una bulanmış olur. bence arnavut ciğerinin olmazsa olmazlarından maydanozlu soğan salatasını yanına mutlaka yapmanızı tavsiye ederim. neyse fazla uzatmadan tarife geçeyim
MALZEMELER:
1 kilo kuzu ciğeri
4-5 büyük patates
un,tuz,karabiber
kızartmak için yağ
YAPILIŞI:
Kuzu ciğerleri fazla büyük olmamak koşulu ile serçe başı :))) doğranır. Sodalı suda yarım saat bekletilir. Sodalı su süzülür. Bir makarna süzgecine kızartılacak kadar ciğer alınır üzerine un serpilir ve sallanır. Una bulanan ciğerler çok kızgın yağda kızartılır. Ayrı bir tavada ciğerlerle aynı irilikte doğranmış patatesler kızartılır. Ciğerlerle karıştırılır.
Aslında o kadar çok yazacak şey var ki toparlayabilirsem yazacağım. İlk önce bana destek olmaya çalışan bütün arkadaşlarıma teşekkür ederim. İyi ki varsınız. Vazgeçmiştim, yorulmuştum. Kardeşim ve Burçin üzülme yeni blog açarız dedikçe hayır diyordum. Çünkü bu kişiler benim emeğimi ve özelimi çalmışlardı. Günlerce vakit harcadım ben bloguma. Acemilikte vardı. Kardeşimin arkadaşı kurmuştu. En sinir olduğum şey ise bana ait olan bir şeye benim girememem. Zaten artık o blogu ele geçirsem dahi hemen sileceğim. Aman arkadaşlar lütfen sizlerden bir şey rica ediyorum. Mutlaka gizli sorunuzu ve cevabınızı bilin. Birde mutlaka blogunuza ikinci bir mail adresi kaydedin. Benim blogumu başkası kurduğundan ben bunların hiçbirini bilmiyorum. O kuran kişide artık burada olmadığından hiçbir şey yapamıyorum. Ama siz siz olun bunarı bilmiyorsanız bile mutlaka öğrenin. Bu sırada sinirim geçti çok mutluyum. Dahada hırslandım. Onlar beni ve bizi durduramayacak. Birde lütfen arkadaşlar size gelen şüphelendiğiniz yorumları hiç yorum bölümünde tutmayın. Hemen silin. her hangi biri yanlışlıkla tıklaya bilir ozaman o virüsler daha da tehlikeli bütün bilgisayara bulaşabilir.
Uzun zamandır tarif vermiyordum. Her ne kadar bir kaç gündür yemek yapamasamda arşivimden çok sevdiğim bir yemek tarifi vereyim. Ben pideleri biraz fırınlıyorum ama siz isterseniz fırınlamaya bilirsiniz. Daha yumuşak olur. Ben biraz çıtır çıtır seviyorum.
MALZEMELER:
4-5 adet antep tırnaklı pidesi
500 gr kıyma
3 adet domates
4-5 adet yeşil biber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
500 gr yoğurt
3 diş sarımsak
tuz, karabiber
kırmızıbiber
YAPILIŞI:
İlk önce pideler küp küp kesilip fırın tepsisine dizilir. 10 dakika hafif çıtır olana kadar tutulur. Fırında çıkarılır o soğuyana kadar tavada kıyma kavrulur. Suyunu çekince doğranmış sivribiber kavrulur. En son domates,tuz ve karabiberi atılır. Domatesler suyunu çekince ocaktan indirilir. Diğer yandan yoğurt, dövülmüş sarımsak ve tuz ocakta hafif ılıtılır. Servis tabağının en altına pideler, üzerine sarımsaklı yoğurt ve en üstüne kıymalı harç konur.
NOT: Bu yemek Gaziantep yöresinde çok sevilerek yenen bir yemektir. Asıl çıkış şekli evdeki bayat pideleri değerlendirmekti. Ama şimdilerde insanlar bu yemeği yapabilmek için özel pide alıyorlar. Ben bu yemeği çok sevdiğini bildiğim LAVANTİN‘e sunuyorum. Afiyetle ye arkadaşım. Bu sırada bütün beğenen arkadaşlara yetecek kadar var. Hepiniz buyrun gelin.
Filed under: et yemekleri
Bu köfteyi annemlere misarif geleceği gün yaptım. Fırına vermeden resmini çektim. Ama fırından çıktıktan sonrasını pek görmedim. Fırından çıkmasıyla bitmesi bir oldu. Ya durun bir resmini çekseydim demeye kalmadı,Süratıma ters ters bakıp yedi bitirdiler. Ama şunu söyleyebilirim çok lezzetli, harika bir köfte olmuştu. Yanına pilav ve patates püresi çok yakışıyor. Tavsiye ederim. Bir de önerim var. Köftelik kıymanın mümkün olduğu kadar yağsız olsun. Kaşarın yağı yetiyor.
MALZEMELER:
1 kilo yağsız köftelik kıyma
2 yumurta
250 gr kaşar rendesi
2 adet rendelenmiş soğan
3 diş rendelenmiş sarımsak
1 su bardağı galeta unu
tuz,kimyon
karabiber,kırmızıbiber,köfte baharı
YAPILIŞI:
Bir kaba kaşar hariç diğer bütün malzemeler alınır ve iyice yoğrulur. 1/2 saat en az buzdolabında dinlendirilir.Sonra güveç tepsisi yağlanır.Köfte iki eşit parçaya bölünür. İlk parça güveç tepsisine her tarafı eşit olacak şekilde yayılır. Üzerine rendelenmiş kaşar serpilir ve öbür köfte parçasıda onun üzerine yayılır. Üzeri domates biberle süslenir. 200 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Bamyayı çok severim. Ama herkesin pişirdiği bamyayı yiyemem. Bildiğim kişilerin bamyasını yiyebilirim. Sebebi ise bamyanın şu malum sıvısı varya o yüzden. Birisi tencereden bamyayı doldururken bakarım. Eğer o sıvı kepçeyle birlikte uzarsa işte o bamyayı yiyemem.Annemin usulu bamyada bu görüntü oluşmuyor. Onun içinde iç rahatlığı ile yiyebiliyorum. o usulleri bende öğrendim ve uyguluyorum.Eşimde o yüzden bamyayı severek yiyor.Tarifine gelince:
MALZEMELER:
1 kilo bamya
500 gr et
2 yemek kaşığı antep biber salçası
1 yemek kaşığı antep domates salçası
tuz,karabiber
bir tutam limon tuzu veya 1/2 limon
2 adet yemeklik doğranmış soğan
2 bardak haşlanmış nohut
YAPILIŞI:
Bamyalar tepeleri koni şeklinde yuvarlatılarak kesilir. Düz kesilirse delikler açılır ve o sıvılar dışırı çıkar. İyice yıkanır ve suda bekletilir. Tencerede et kavrulur sonra soğan kavrulur,Salçası konurve oda kavrulur.Üzerine suyu, bamyası ve nohutu konur. Bir tutam limon tuzu,tuz ve karabiber eklenir. Limon tuzu konmasının sebebi bamyanın o malum sıvısını yemeğin suyuna bırakmaması. Bir de bamyayı sık sık karıştırmamak gerekiyor.Bamyalar pişene kadar pişirilir.
Bugün tarifini vereceğim yemek çok eski bir Gaziantep yemeği. Eskiler etini bu kadar bol koyar mıydı bilmiyorum ama annem içine soğan kadar et koydu. Anlayacağınız gibi tarif tamamen anneme ait. Annem çok iyi bir Antep yemekleri aşçısıdır. Kayınvalidesi ve annesinden gördüğü tarifleri başarıla uygular, herkes parmaklarını yer. Ben ise onun küçük bir yamağıyım. Babam kültürüne çok bağlı,damak tadı hala Antep yemeklerini istiyor. Annemde onu hiç kırmaz. Fırsat buldukça bu yemekleri yapar. Tabi benim kızla biraz zor oluyor. Neredeyse düz duvara tırmanacak hiç oturmuyor:)) Uyuduğu zaman hariç:))) Annemde genellikle böyle zamanları seçiyor. Anlayacağınız annem hem iyi bir anne,hem iyi bir eş,hem de iyi bir aşçı. Hem kardeşimle beni büyüttü hem de mükemmel derecede iyi şekilde kızımı büyütüyor. Sabırlı ve öğretici. ANNECİĞiM SANA TEŞEKKÜR EDERİM. Bize kattığın herşey için. Tabi bu sırada babamıda unutmayayım. Onunda kızım üzerinde çok emeği var. Sabrı mükemmel. Tahmin etmediğim kadar sabırlı ve anlayışlı. Hepimizden daha sabırlı. BABACIĞIM SANA DA TEŞEKKÜR EDERİM. Çocuğum sağlıklı ve sevecen büyüyorsa sizlerin sayesinde. Benim çocuğum prematüre doğdu. 29 haftalık ve 1 kilo doğdu. Çok zorluklar çektik. Ama bu zorluklarda hep benim ailem benim yanımdaydı. Doktorların yaşamaz dediği ve yaşamasına en fazla %15 şans verilen kızım şimdi 2,5 yaşında. Maşallah varlığı ile içimizi ısıtıyor. kızımın üzerlerinde çok büyük emekleri var. Kızımla ilgili detaylı şeyler sonra anlatırım belki. Ama şimdi o günler aklıma geldi ve duygulandım konuyu değiştireyim. Ya bravo bana konuyu nereden nereye getirdim. ben en iyisi tarife geçeyim. Bu sırada eşim ilk defa yedi ve çok beğendi.
MALZEMELER:
500 gr kuşbaşı et
500 gr arpacık soğan
2 su bardağı nohut
3 diş sarımsak
2 kaşık antep salçası biber
1 kaşık antep salçası domates
tuz,karabiber
1 su bardağı sıvıyağ
YAPILIŞI:
Tencerede et pembeleşinceye kadar kavrulur sonra salçalar kavrulur ve üzerine nohut ve su dökülüp nohut pişmeye yakın temizlenmiş arpacık soğanlar bütün bir şekilde,dövülmüş sarımsak,tuz, karabiber atılır.Eksik suyu tamamlanır ve et,nohut,soğan pişip suyu özlaşene kadar pişirilir.
Filed under: et yemekleri
Bloguma bir şeyler yazmayı bayılıyorum. Okuduğum öyküleri, pişirdiğim yemekleri sizlerle paylaşmak çok hoşuma gidiyor. Hatta sizin sitelerinize girip yorum bırakmak; helede ilk yorumu bırakmak çok hoşuma gidiyor. Sizlerden gelen yorumlarla da çok mutlu oluyorum. Bu sırada annemler Gaziantep’ten geldiler. Tabiki çeşit çeşit şeyler geldi. Salçalar,biberler,firik,maş,fıstık,kurabiye ve helvalar vb.. çeşit çeşit şeyler. Bunları sizlerle tek tek paylaşmak istiyorum. Ama kart okuyucudaki sorun hala giderilemedi. Fotoğraf makinasındaki resimleri zor indiriyorum. Ama sorun haftaiçi hal olacak herhalde. Çünkü yenisini sipariş ettim. Bugün önceden bilgisayara kaydettiğim yemeğin tarifini yazacağım sizlere. Aslında bu yemek hepinizin yaptığı bir yemek. Ama ben fasulyenin önceden kaynatıp suyunu dökmeden yapıyorum. Çünkü önceden kaynatıp suyunu dökersen bütün vitamini osuyunda gidiyormuş. Bizde vitaminsiz bir yemek yiyormuşuz. Gazını gidermek için haşlamaya gerek yokmuş. Fasulyeyi bir gece önce suya ıslatırız ya ertesi gün o suyu döküp bir güzel birkaç su fasulyeleri yıkarsak yeterliymiş. Benim annem çok eskilerden beri fasulye ve nohutu pişirirken hiç haşlamadan pişirir ve çok lezzetli özlü bir yemek olur. Ben birkaç kere haşlayıp suyunu döküp öyle pişirdim fasulyeyi hiç lezzeti kalmadı. Suyuda duru oldu.Geçelim tarife…
MALZEMELER:
2 su bardağı kuru fasulye(önceden ıslatılmış)
250 gr kuzu eti
2 diş sarımsak
1 büyük soğan
1 litre su
2 kaşık antep salçası(biber ve domates karışık)
tuz,karabiber
YAPILIŞI:
Tencerede kuşbaşı doğranmış kuzu eti suyunu çekip pembeleşinceye kadar kavrulur.Sonra yemeklik doğranmış soğan ve sarımsak pembeleşinceye kadar kavrulur.Üzerine salça koyulur ve kokusu çıkana kadar kavrulur.(benden tavsiye ben her salça ve domates koyduğum bir adet kesme şeker atarım asidini yani ekşimtrak tadını alır.yemek daha lezzetli olur) Fasulyeyi salçalı sosla biraz çevirip tuzu,suyu ve karabiberi eklenip fasulyeler iyice yumuşayana kadar pişirilir.
Hiç Tatmadığınız Antep Lezzetleri 
