Arkadaşlar biliyorsunuz uzun zamandır hastayım, blogumla çok iyi ilgilenemiyorum.İlk önce yeni dükkanın açılış telaşı,arkasından kızın hastalığı, arkasından benim hastalığım blogumla ilgilenemedim. Size Antep Aşı ile ilgili hiç birşey anlatamadım.Yakında Antep Aşı ile ilgili resimler yayınlayıp bazı yemeklerin tarifini vereceğim. Gidemeyen arkadaşlara jest olsun. Antep Aşı çok sevildi ve beğenildi.Temiz ve nezih bir ortamda Antep yemekleri yemek insanların çok hoşuna gitti. Bu sırada hep Antep Aşı’nı anlatıyorum. Yaz geldi. O çok hasta olduğum dönemde bir blogcu arkadaşım Şile’ye gelmiş bizim işyerinin adresini bilmediği için yanıma uğrayamamış. Benim işyerim Üsküdar cad. Garanti Bankası karşısında. Bulunduğunuz yerde kime sorsanız GAZİANTEP SOFRASI diye size gösterir. Yaz geldi ben bir yerlere gidemiyorum ama gelen arkadaşlara kapım açık. Hoş geldiniz sefa geldiniz. O bana mesaj yazan arkadaşın sorusunuda bu kadar geç cevapladığım için özür dilerim.
Bu sırada zannetmeyin tarifi unuttum. Unutmadım yalnızca çenem düştü:)) Bu tarifi yemeğimle(seval) arkadaşımdan almıştım. Aslında kendisi bu böreği yaptığından birkaç gün sonra hemen denedim. Ama resmini çekmeyi unutup yemişiz.Yedikten sonra aklıma geldi. Çoğu şeyde olduğu gibi. Bir daha yapınca kimseyi dokundurtmadan resmini çektim. Biz çok sevdik. Seval’ciğimin tariflerinden daha öncede denemiştim. O kadar güzel şeyler hazırlar ki mutlaka blogunu ziyaret edin. Tarifi yemeğimle’den aynen sizlere aktıyorum. Hiçbir değişiklik yapmadım.Yanlız üzerine susam serpmedim. Susamım bitmişte:))) Bu sırada tarifi P.D.Ç.S 25’in ev sahibi Hülya‘ya gönderiyorum. Etkinlik çok güzel gidiyor.Kolay gelsin arkadaşım.
MALZEMELER:
2 adet yumurta
2 adet kabak(orta boy)
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
beyaz peynir
maydonoz,taze soğan
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı mısır unu
yeterince un
üzeri için susam
YAPILIŞI:
Kabağımızı rendeliyoruz ve soğanla maydonozu incecik kıyıp hazırlıyoruz,çırpma kabına yumurtalar,yoğurt ve sıvıyağı alıp bir müddet çırpıyoruz üzerine kabartma tozunu, tuzunu, mısır ununu ve akıcı ama koyu bir kıvama gelene dek ununuda ilave ediyoruz ve yine çırpıyoruz, kıvama gelen hamurun içine peyniri, kabağı ve incecik doğradığımız yeşilliği de ilave edip tahta bir kaşıkla iyice karışana dek karıştırıyoruz ve yağlanmış fırın tepsisine yayıp üzerini kaşıkla düzlüyoruz en sona ise susamını serpip önceden ısınmış fırında 180 derecede üzeri kızarana dek pişiriyoruz ve sıcak servis yapıyoruz.
Bugün tarifini vereceğim börek gene sefertası’dan(belgin). Belgin’cigim senden ne kadar tarif denemişim. Hepside harkulade. Bu börek hele nefis. Kıyır kıyır, lezzetli bir börek. İyi ki bu böreği bizle paylaşmışsın. Şu anda bizde en sevilen börek. Buradakileri durduramadım yedikçe yediler. Biz bu böreği iki ölçü yaptık. Ama bana iki kesme düştü:((( Biz bu böreği ıspanaklı denedik. Belgin‘ciğim bu böreği kıymalı patatesli denemiş. Birgünde böyle deneyeceğim. Bu sırada leziz arkadaşım YE 33# etkinliğinin konusunu börekler olarak belirlemiş. Onun için bu güzel böreklerle o etkinliğe katılmak istedim. Arkadaşım Allah sana yardım etsin. Kolay gelsin.
MALZEMELER:
1 su bardağı ılık su
2 adet yumurta
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
1 paket margarin
İç harç için:
1 kilo ıspanak
1 demet yeşil soğan
3 dal yeşil sarımsak
tuz, karabiber
kırmızıbiber
sıvıyağ
YAPILIŞI:
İlk önce iç harç hazırlanır soğumaya bırakılır. Ispanaklar doğranıp suyu çekene kadar kavrulur. sonra doğranmış soğan ve sarımsak eklenir. Hafif ocakta çevrilip,tuz, karabiber ve kırmızıbiber eklenir. ocaktan indirilir.
Harç soğurken hamur hazırlanır. Bütün malzemelerle katıyağ hariç ele yapışmayacak bir hamur hazırlayalım.
5 parçaya bölelim. Her birini de dörde bölelim. 20 adet parça elde ediliyor. Bir paket margarini eritelim.
Her bir parçayı unlayıp pasta tabağı kadar açalım.Aralarını yağlayarak her bir bir grubu üstüste koyalım(en üstlere yağ sürülmeyecek).Donmasını bekleyelim. Dörtlü gruplardan birini oval şekilde açabildiğimiz kadar açalım.Arasına harcı koyup yuvarlayalım. Tepsi uzunluğunda olmalı. Hepsi bitene kadar bu işleme devam edelim.Kalan yağa yumurta sarısı ekleyelim ve böreğin yüzüne sürelim . 200 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim…
Resmine bakıpta aldanmayın hariki bir börektir bu. Bizim ailede börek sevmiyorum diyenlerin bile bayıldığı bir börek. Neden çünkü içi kıyma dolu. Bizimkilerin aklına börek deyince kıymalısı gelir. Börek kıymalıysa güzel olmuştur. Diğer çeşitler mırınlı kırınlı yenir yada bazen hiç yenmez.(bazıları tarafından babam ve eşim). Resmin bozukluğuna gelince tamamen benim cep telefonuyla resim çekip becerememden kaynaklanıyor. Asıl görüntüsü ise çok güzel. Birde ben gene tabaktaki görüntüsünü çekemedim. bunu ben yanıda sarımsaklı yoğurtla servis ettim. Muhteşem bir lezzeti oldu. tavsiye ederim. Bende bu güzel börekle porselen demlik çay saati etkinlikleri 19’a katılmak istedim. Bu hafta ki ev sahibimiz yemek güncesi arkadaşımız. Ona Allah kolaylık versin diyorum.Tarife geçiyorum.
MALZEMELER:
6 adet yufka
500 gr kıyma maydanoz(arzuya göre)
tuz, karabiber
kırmızıbiber
sosu için:
3 yumurta(1 tanesinin sarısını üzeri için ayırın)
1 kase yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
üzeri için:
1 domates
3 sivri biber
YAPILIŞI:
Kıyma tavada kavurulur. Ocaktan indirirken maydanoz, tuz, karabiber ve kırmızıbiber eklenir ve soğumaya bırakılır. Büyük bir kasede böreğin sosu olan bütün malzemeler çırpılır. Geniş bir tezgaha birinci yufka açılır. Üzerine bolca sos sürülür, ikinci yufka açılır. Sekiz eşit üçgene bölünür. İki katlı üçgenlerin geniş tarafına kıymalı harçtan bolca konulup geniş sigara böreği şeklinde sarılır. Sarılan yer alta gelecek şekilde tepsiye dizilir ve bıçakla böreğin üstünden küçük yarıklar açılır. o yarıklara bir dilim domates ve biber konur. 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Bugün aslında daha önce çok yaptığım ama yemeğimle arkadaşımda yapılışını daha değişik görünce denemek istediğim bir tarif oldu. O da bu güzel tarifi yaşamın kıyısında arkadaşımızdan almış. İkisinin de ellerine sağlık. Hemen Mesut usta’yla kolları sıvadık. Ama biz iç malzemeli yaptık. Birde güzel oldu ki yemede yanında yat biraz iç malzemeyi fazla kaçırmışız. Hamuru ince malzemesi çok oldu. Aslında biz çoştuk iki tepsi birden hazırladık. Bir tepsiye patatesli harçtan hariç bezelyede kattık. Bizim bezelyeli daha da hoşumuza gitti. Ama tabi ki zevk meselesi. Bu sırada porselen demlik çay saati etkinliği 17 ev sahibi tatlı,şeker arkadaşım Belgin(sefertası) beni etkinliğe davet etmiş. Bu güzel tarifle katılayım dedim.
MALZEMELER:
2 su bardağı süt
1/2 su bardağı ılık su
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İçini yağlamak için :
1 su bardağından bir parmak eksik yağ
Üzerine sürmek için :
1 yumurta sarısı
İçi için:
4 adet haşlanmış patates
1 büyük soğan
1 su bardağı haşlanmış bezelye
1 demet maydanoz
1 kaşık antep karışık salça
tuz,karabiber
YAPILIŞI:
İlk önce hamur yoğrulup mayalanır. O mayalanmaya koyulunca iç hazırlanır. Soğan sıvıyağla kavrulur. Üzerine rendelenmiş patatesler ve salça koyulup çevrilir.En son haşlanmış bezelye , maydanoz,tuz ve karabiber konur.Mayalanan hamuru ilk önce iki eşit beziye sonra her beziyi üç eşit beziye bölüyoruz. Bölünen üç bezi ayrı ayrı açılır. Aralarına yağ sürülerek üst üste konur. En üsteki katada yağ sürülüp ilk önce üst iki kenar sonra alt iki kenar birbirleri üzerine kapatılır. Aralara hep yağ sürmek gerekiyor. Her iki üç beziyede aynı işlem uygulanır.Biraz dinlendirilir sonra bu iki bezi tepsi büyüklüğünde açılır. İlk kat tepsinin üzerine yerleştirilir. İçi konup diğer kat üzerine kapatılır. Yumurta sarısı ve az miktarda yağ çırpılır. Tepsinin üzerine sürülür ve dilimlenir. 200 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
NOT: Bu malzemeler 1 tepsi için.
Bu haftaki etkinliğin sahibi arkadaşımız papatya 68‘miş. Başarılar dilerim.Bu tarifi hafta sonu büyük görümcemde yaptım.Aslımda niyetimiz muzlu pasta yapmaktı.Sonra hadi yanına hamur alıp kızartalım dediler. Hamur alındı gelindi. Görümcem aslında pidemi yapsak deyince hadi size pide yapayım dedim. Aslında ne yalan söyleyeyim hamuru pekte beğenmemiştim. Ben yoğursam daha güzel olurdu demiştim. Elime yapışan bir hamur. Altına un döküp açmaya çalıştım merdaneyle hamur toplanıyor.Demokrasilerde çareler tükenmez elimle büyüttüm. Malzemesini koyup acele ile kapattım birazda elimle uzatıp,tepsi mayasını gelmesi için tepsiye bıraktım. Ben tepsiye koyduğumda küçük ince uzun bir pideydi. Mayalandıkça güzelleşmış ve kabarmış. Resimde gördüğünüz gibi oldular. Birde çıtır çıtır olmuş yemeye doyamadık.”Ben küçük bir dilim ancak yerim ” diyenlerin yediklerini sayamadık:))) O kendini biliyor. Anlayan anladı:)))Bu sırada pastaya ne oldu diye sorarsanız. Pastayı yaptım. Dolaba koydum. Biraz donsun.Masada resmini çekerim derken ben unuttum. Herkesde benden önce unuttu. Yedik bitirdik. Benim ertesi gün aklıma geldi resmini çekmediğim. Ben anladım ki misafir olunca ya resmi anında çekeceksin yada vazgeçeceksin. Ben hayranım şu ziyafet sofralarını çekip bloguna koyanlara. Bazen düşünüyorumda biz çok sabırsızız herhalde.Neyse tarife gelince…..
MALZEMELER:
2 adet ekmek hamuru
1 yumurta sarısı
sıvıyağ
İçi için:
rendelenmiş kaşar
domates
yeşil biber
tuz
YAPILIŞI:
Ekmek hamurlarını büyükçe bir kaseye koyup üzerine streç çekip 1 saat buzdolabında mayalandırdım. içi için rendelenmiş kaşar, küp doğranmış domates ve yeşil biber,tuz harmanlanır.Hamur çıkarılıp küçük beziler yapılır.Beziler unlu tezgahta açılıp içleri konur ve kapatılır. Hafifçe uzatılıp yağlanmış tepsiye tepsi mayası gelsin diye koyulur. Yumurta sarısı hafif sıvıyağ ile çırpılır ve üzerlerine sürülür.180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Bugün herzaman ki gibi arkadaşlarımı dolaşıp yorum bırakırken gül’ün mutfağı arkadaşımın porselen demlik çay saati etkinlikleri 15’e ev sahipliği yapıyormuş. Davet beklemedim hemen katılmak istedim.Tarif ise görümcemle uzun zamandır denemek isteyip deneyemediğimiz mikrodalga keki oldu. Bu mikrodalga kekini çok duyuyordum ama denemeye cesaret edmiyordum. Nasıl olur diye. Sonunda görümcem sayesindecesaretimi topladım ve yaptım. İlk yaptığım içim bazı hatalarım oldu. Birincisi mikrodalganın ısısını yüksek ayara getirmek gerekiyormuş. Ben ise ilk önce yavaş ayara getirdim,sonra baktım pek pişmemiş yüksek ayarda pişirdim. İkincisi mikrodalga kekinin yüzü kızarmıyor ya keki pişirdikten sonra üzerine sos dökün yada kakaolu olarak yapın. Üçüncüsü kekin üstüne sos dökeceğim diye biraz acele ettim. Biraz dağıldı. Lezzeti ise mükemmel. Çok hızlı pişiyor. Vakitten çok fazla kazanılıyor. Normal kek 40-45 dakikada pişerken mikrodalga keki 7-8 dakikada pişiyor. Bir misafir geldiğinde çok basit şekilde hazır oluyor. Tavsiye ederim.
MALZEMELER:
3 yumurta
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
1/2 portakal suyu ve kabuğunun rendesi
3 su bardağı un
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı damla çikolata
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 paket beyaz çikolata sosu
YAPILIŞI:
Yumurta ve şeker kar gibi beyaz olana kadar çırpılır. Üzerine süt, sıvıyağ, portakal suyu ve kabuğu eklenip çırpılır.Un, kabartma tozu ve vanilya elenerek karışıma eklenir. Boza kıvamındaki kek karışımı yağlanmiş borcama dökülür. En yüksek derecede(low) 7-8 dakika pişirilir. Beyaz çikolata sosu üzerindeki tarife göre hazırlanır ve soğuk kekin üzerine sıcak sos dökülür. En üzerinede ben kakao döktüm.
Hiç Tatmadığınız Antep Lezzetleri 
