Filed under: yazılarım
Filed under: kahvaltılık
Ben bu kahvaltılık dediğimiz yemekleri normal öğünlerde de yemeğe bayılıyorum. Ama ben bunu kahvaltıda yapmıştım.Çok beğenildi. bu tarifi yapana kadar ben haşlanmış patatesi kavurup yumurtaları öyle kırardım. Ama Disal‘ciğimde gördüğümden beri artık çiğ patatesten yapıyorum. Çokta güzel ve lezzetli oluyor. Denemenizi tavsiye ederim. Disal‘in tarifine bakmak isteyenler burayı tıklasın. Bu sırada Disal‘in değişik ve güzel tarifine bakmak için blogunu mutlaka ziyaret edin. Benim tarife gelince:
MALZEMELER:
3 adet patates
6 yumurta
tereyağı
tuz,karabiber
YAPILIŞI:
Patatesler küp küp doğranıp tereyağında iyice kavrulur. Üzerine yumurtalar kırılıp tuz ve karabiber eklenir. Kapak kapatılıp iyice pişirilir.
Filed under: et yemekleri
Bayılırım bu arnavut cigerine. Aslında çok sık yapmak istiyorum ama kalori hesaplarım buna engel oluyor. Önceden yaptığım usulle arnavut ciğerini çok güzel yaptığımı zannederdim. Ama sonra öğrendiğim usullerle hem daha basit yapıyorum, hemde çok yumuşak ve lezzetli. Nereden duyduğunu hatırlamıyorum ama o usulleri sizinle paylaşmak istiyorum. Birincisi ciğerler kuzu ciğeri olursa daha yumuşak oluyor, ikincisi ciğeri yıkamayıp direk maden suyunda yarım saat bekletin(yıkarsanız ciğer sertleşiyor), üçüncüsü cigeri unlarken makarna süzgeci kullanın. Yani sodası süzülmüş ciğerin kızartacağınız kadar kısmını makarna süzgecine alın, üzerine ununu dökün bir güzel sallayın. Salladıkça hem fazla unu dökülür hemde ciğerler una bulanmış olur. bence arnavut ciğerinin olmazsa olmazlarından maydanozlu soğan salatasını yanına mutlaka yapmanızı tavsiye ederim. neyse fazla uzatmadan tarife geçeyim
MALZEMELER:
1 kilo kuzu ciğeri
4-5 büyük patates
un,tuz,karabiber
kızartmak için yağ
YAPILIŞI:
Kuzu ciğerleri fazla büyük olmamak koşulu ile serçe başı :))) doğranır. Sodalı suda yarım saat bekletilir. Sodalı su süzülür. Bir makarna süzgecine kızartılacak kadar ciğer alınır üzerine un serpilir ve sallanır. Una bulanan ciğerler çok kızgın yağda kızartılır. Ayrı bir tavada ciğerlerle aynı irilikte doğranmış patatesler kızartılır. Ciğerlerle karıştırılır.
Filed under: salatalar
Bu salata bizim yörelerde çok sevilen bir salatadır.Basit ama lezzetli bir salata. Arnavut cigerinin yanı sıra bizim memleketlerde özellikle adana ve urfa ile çok yenilen bir salatadır. Ama kebabın yanına yediğimiz soğan salatasına biz sumak atarız. Bunda sumak yok.Ben bu salatayı aynen yapıp nar ekşisi atıp balığın yanına servis yapıyorum. Eşim özellikle balığın yanına yaptığıma bayılıyor. Yani biz hanımlar istesek neler yaparız neler. Aslında biliyorum tarife gerek yok ben yemek yapmaya yeni başlamışlar için tarifini vereyim:))))Konuyu bağlamayı becere bildim mi:))))
MALZEMELER:
2 büyük baş soğan
1 demet maydanoz
zeytinyağı
tuz
YAPILIŞI:
Soğanlar yarımay şeklinde doğranıp tuz serpilir ve ovulur. Maydanozlar doğranır soğanlarla harmanlanır.Yağ eklenir ve et veya balığın yanında servis yapılır.
Bugün tarifini vereceğim börek gene sefertası’dan(belgin). Belgin’cigim senden ne kadar tarif denemişim. Hepside harkulade. Bu börek hele nefis. Kıyır kıyır, lezzetli bir börek. İyi ki bu böreği bizle paylaşmışsın. Şu anda bizde en sevilen börek. Buradakileri durduramadım yedikçe yediler. Biz bu böreği iki ölçü yaptık. Ama bana iki kesme düştü:((( Biz bu böreği ıspanaklı denedik. Belgin‘ciğim bu böreği kıymalı patatesli denemiş. Birgünde böyle deneyeceğim. Bu sırada leziz arkadaşım YE 33# etkinliğinin konusunu börekler olarak belirlemiş. Onun için bu güzel böreklerle o etkinliğe katılmak istedim. Arkadaşım Allah sana yardım etsin. Kolay gelsin.
MALZEMELER:
1 su bardağı ılık su
2 adet yumurta
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
1 paket margarin
İç harç için:
1 kilo ıspanak
1 demet yeşil soğan
3 dal yeşil sarımsak
tuz, karabiber
kırmızıbiber
sıvıyağ
YAPILIŞI:
İlk önce iç harç hazırlanır soğumaya bırakılır. Ispanaklar doğranıp suyu çekene kadar kavrulur. sonra doğranmış soğan ve sarımsak eklenir. Hafif ocakta çevrilip,tuz, karabiber ve kırmızıbiber eklenir. ocaktan indirilir.
Harç soğurken hamur hazırlanır. Bütün malzemelerle katıyağ hariç ele yapışmayacak bir hamur hazırlayalım.
5 parçaya bölelim. Her birini de dörde bölelim. 20 adet parça elde ediliyor. Bir paket margarini eritelim.
Her bir parçayı unlayıp pasta tabağı kadar açalım.Aralarını yağlayarak her bir bir grubu üstüste koyalım(en üstlere yağ sürülmeyecek).Donmasını bekleyelim. Dörtlü gruplardan birini oval şekilde açabildiğimiz kadar açalım.Arasına harcı koyup yuvarlayalım. Tepsi uzunluğunda olmalı. Hepsi bitene kadar bu işleme devam edelim.Kalan yağa yumurta sarısı ekleyelim ve böreğin yüzüne sürelim . 200 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim…
Filed under: tatlılar
Bugünlerde o kadar yoğunum ki kendime hiç vakit ayıramıyorum gene. Bir de bunun yanında bahar alerjim tuttu. Kendimi güçsüz ve yorgun hissediyorum. Kızın kreş işi, yeni dükkanın hazırlıkları beni çok yordu. Çok yorgunum. Bu sırada yeni blogumun adının “ANTEP AŞI” olmasının sebebi İstanbul’daki yeni dükkanın adı. Özellikle İstanbul’da oturan veya tatile gelen arkadaşlarım açılış tarihini size duyuracağım. Çok güzel ve şık bir mekan oluyor. Orada Antep’in sulu yemekleri ve pilavları, katmeri vs.. her unutulmaya yüz tutmuş yemeği olacak. Teşvikiye camisinin arka sokağında. Kardeşim çok uğraşıyor.Babam Antep’ten ustalar getirdi. Bütün malzemeler, erzaklar Antep’ten getiriliyor. Antep yemeği sevenler özellikle tavsiye edebileceğim yer olacak. Özellikle ustamız Antep’te çok meşhur bir usta. Size arada sırada dükkanı tanıtıp resimlerini göstereceğim.Sizle paylaşmazsam olur mu:))))
Bugün ne tarifi versem diye düşünürken arşivimde kandilden kalma irmik helvası buldum. Bu tarifi sevgili arkadaşım sefertası(belgin)‘ciğimden aldım. Belgin‘ciğimin daha önce bir kaç tarifini daha öncede denedim.Tariflerinin hepsi süper. Bu tarifte çok basit hemde çok lezzetli. Ellerine sağlık Belgin‘ciğim tarif mükemmel.Gerçekten pişmesi on-oniki dakika sürüyor. Ben tarifi aynen uyguladım. Ama siz buradanda gene Belgin’ciğimin güzel helvasına bir bakın. Ben böğürtlen reçeli ile süsledim. Harika oldu. Ama sizin zevkinize kamış. Hadi tarife geçelim:
MALZEMELER:
1 su bardağı irmik
2 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı ceviz iri çekilmiş
100 gr margarin veya tereyağı
1 paket vanilya
YAPILIŞI:
Süt ve şekeri kaynatıp altını kısıp bekletelim.Tenceremize irmik ve cevizi koyup yaklaşık beş dakika hiç bırakmadan karıştırarak kavuralım. Bırakırsanız irmikler aynı oranda kavrulmaz. Renk değişip de mis gibi koktuğunda yağımızı ekleyelim ve birazcık daha kavuralım. Kaynar haldeki şekerli sütümüzü ilave edip hızlıca karıştıralım ve çok kısık ateşte biraz pişirelim. İnerken vanilya ekleyip karıştıralım. Piştikten sonra demlendirelim.Böğürtlen reçeli ile servis yapalım
Filed under: sütlü tatlılar
Kızım bugün kreşe tek başına gitmeye başladı. Bakallım gün sonuna kadar neler olacak. Yanlız ben bir anne olarak kreşi çok beğendim. Öğretmenlerin ve sınıf annesinin ilgisi çok iyi. Çok güzel yemekler hazırlanıyor. Sabah kahvaltısı bile baştan savma değildi. Çocukların ilgilerini çekecek, yumurta ve peynir yemelerinisağlayan omlet, dilimlenmiş ekmek üzerine kaşar,beyazpeynir,yumurta ve süt çırpılıp dökülüp fırına verilmiş. Çay yerine adaçayı ve ıhlamur kaynatılmış veya süt. Öğlen kabak dolması veya karnıbahar kızartması veya köfteyle zenginleştirilmiş bezelye yemeği. Benim yemek için nazlanan kızım dün biraz birşeyler yemiş çok sevindim. İnşallah benim ve kızım için hayırlı olur.
Bugün size vereceğim tarif eşimin en sevdiği tatlılardan biridir. Biri sütlaç, diğeri fırın sütlaç:))).Tarifine gelince:
MALZEMELER:
1 kilo süt
1 çay bardagı pirinç
1 paket vanilya
2 su bardağı şeker
YAPILIŞI:
Soğuk sütün içine pirinçler boşaltılır. Pirinçler pişip sütle özleşene kadar arasıra karıştırılarak pişirilir. (Bu usul annemin usuludur ve çok güzel özlü bir sütlacı olur.) Pirinçler pişince vanilya ve şeker eklenir. Bir taşım daha kaynatılır. Ocaktan indirilir sıcakken kaselere boşaltılır. Fırın tepsisine bir parmak kadar su konupsütlaç kaseleri konur ve fırına verilir. 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Soğuyunca servis yapılır.
İki,üç gündür bizim Funda hanımı kreşe alıştırmak için yanında gidiyorum. Dün kahvaltı sonrasına kadar yanımda oturdu yukarıya gitmeyeceğim dedi. Kahvaltı saatinde öğretmeniyle biraz muhabbet etti. Kahvaltı bitti, öğretmen hadi herkes sınıfa değince benim kız üçüncü sırada yukarı çıktı ve arkasına bile bakmadı. Sonra sınıf annesi bahçede şişme bir tren açtı. Bizimkini zorla indirip eve getirdim.Dün 1 saat durduk bugün 2 saat, yarın 3. öbür gün Funda hanım tek gidecek. Bugün de dünkü gibi kahvaltı saatine kadar mıdırdandı ve yukarı çıkmadı. Kahvaltı saatinden sonra gene aynı şekilde önden gitti. Çağırmadanda aşağı inmedi. Sonra polikiniğe gidip boğaz kültürü tahlili verdik. Bizim kızla çok basit oldu. Hiç ağlamadı. Hatta ilgisini çekti. Kreş için gerekli belgeleri hazırlıyorum.
Birkaç gün önce sulu salata tarifi vermiştim ya. Hani onun yanına mercimekli köfte çok yakışır demiştim ya; işte size annemin usulü mercimekli. Ben annemin üzerine mercimekli köfte yapan bir usta daha tanımıyorum. Sizlerle usulunu paylaşmak istedim. Bu sırada bu mercimekli köfte bence en çok çay saatlerine yakışacağı için porselen demlik çay saati etkinlikleri 21’e ev sahipliği yapan arkadaşımız Nigar‘a daveti için teşekkür ederim ve tarifimi etkinliği göderiyorum. Nigar‘cığım kolay gelsin. Umarım sizlerde dener beğenirsiniz.
MALZEMELER:
1 kase kırmızı mercimek
su
2 kaşık antep biber salçası
1 kaşık antep domates salçası
2 kase ince bulgur(simit)
1 büyük soğan
5 diş sarımsak
3-4 dal taze soğan
1 demet maydanoz
1 su bardağı sıvıyağ
tuz,karabiber,köfte baharı
kimyon,kırmızı biber
YAPILIŞI:
Mercimekler genişçe bir tencerede üzerini geçecek kadar su konarak haşlanır. Suyunu tamamen çekince salçası konup iyice karıştırılır.(mercimeğin kıvamı lapa pilav gibi olmalı)Salça iyice karışıp ezilince 1 lt su konup yeniden haşlamaya konulur.İyice haşlanır(Koyu bir mercimek çorbası elde edilir). Bir tepsiye bulgur konulur, üzerine sıcak olan haşlanmış mercimek dökülür. İyice bulgur ve mercimek karıştırılır. Bulgurun şişmesi için kapak kapatılıp soğuması beklenir. Sonra baharatları atılıp bir güzel yoğurulur. Bir tavaya ince doğranmış soğan ve sarımsak sıvı yağla iyice kızartılır. (Ben hafif kahverengi olmuş soğanı daha çok seviyorum). Ocaktan indirmeden pul biber atılır birazda o kızartılır. Yeşil soğan ve maydanoz eklenip yoğurulur.En son yağda kavrulmuş soğan yağıyla köftenin üzerine dökülüp harmanlanır.
ÖNEMLİ DUYURU!!!!!!!
Şimdi Aynur arkadaşımın blogunda gezerken makrube yemeğinin tarifini okurken yazıda benim ismimin geçtiğini görünce daha dikkatli okumaya başladım. Benim onun beyaz çantasına göndermiş olduğum mesajdan bahsediyor.Evet ben ona çok önceleri mesaj gönderdim ama yanlızca beğeni mesajı o da ocak ayındaydı. Uzun zamandır blogunada girmiyordum. Takip ettiklerim listemde de ismi yazılı değildi nereden ve nasıl ele geçirdiler blog adresini bilmiyorum. Ama lütfen şundan emin olun benim canım yandı sizinkinin yanmasını ister miyim? Aynur arkadaşımında blogu onların eline geçti mi geçmedi mi haberim yok. Aynur arkadaşımın durumu hakkında bilgisi olan varsa banahaber verirse sevinirim. Başınada benim yüzümden bir şey geldiyse üzülürüm ve kendisinden özür diliyorum.
Bütün blogcu arkadaşlarımada duyurulur. Size gelen yorumlarda FULYA yazarsa dikkate almayın. Yeni yorum başlığım ANTEPAŞI ve resimde kırmızı bir kalp var. Diğer hiç bir yorumu ciddiye almayın.
Arkadaşlar bugün size tarifini vereceğim salata çok özel ve güzel bir salata. Antep’in ekşili(eşkili) sulu salatası. Antep’te özellikle kadın toplantılarında sevilerek yenir. Antep özellikle yazın çok sıcak bir memleket olduğu için bu salata yazın çok sevilir. Mercimekli köfte(malhıtalı küfte),yağlı köfte ve haveydi köftesi gibi köftelerin; bulgur pilavı, mercimekli pilav,firik pilavı gibi pilavların yanında daha çok yenir. Ben yazın çok ferahlatıcı bulduğum için yalnız başına bile yiyorum.
MALZEMELER:
3 adet domates
4 adet sivri biber
3-4 dal yeşil soğan
1 demet maydanoz
1 adet salatalık
buz veya 1/2 bardak su
limon tuzu veya 1 limon
kimyon,nane,tuz
YAPILIŞI:
Domates, biber, yeşil soğan, maydanoz ve salatalık küçük küçük doğranır. Birbiiriyle harmanlanır.Üzerine tuz , nane, kimyon(bir tutam yeter)ve limon veya limon tuzu(2-3 parça limon tuzu 1/2 bardak suyun içinde eritilerek ilave edilir.
NOT:Yazın sıcaklarda buz ile tavsiye ederim.
Filed under: yazılarım
Hiç Tatmadığınız Antep Lezzetleri 